合理的厨房设计和南宁厨房设备布局能控制劳动时间和加快服务速度，同时使职工工作得更顺手，尽可能减少疲劳，从而取得的工作效率。
    饭店厨房生产与工厂车间生产大不相同。厨房的食品生产和销售之间前后仅隔数小时，甚至几分钟；厨房生产量小而品种多；饭店食品生产很难采用生产线酌方法。因此．工业生产的标准并不卜分适用于饭店厨房的工作。
南宁厨房设备设计的重点之“是使所有操作间相对集中，以尽量缩短食物生产地点到餐厅的距离。距离过远不仅要求增加服务员人数，从而增加工资支出，而日—还会造成餐厅服务不及时。
   南宁厨房设备的布局安装应该考虑使于操作。在许多厨房中，各种设备排成长长的一行，厨师操作时需要走好多步路，既浪费时间又消耗体力。根据研究，厨房设备作平行或u形
布局安装，小间留出一条通道，可以大大节约劳力。
(1)中、民用建筑的厨房应设机械送、排风系统，普通民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械排风。
    (2)产生油烟的南宁厨房设备应设带有机械排风和油烟过滤器的排气罩，有条件时宜设自动清洗式除油装置；产生大量蒸汽的设备随安置在隔开的小房间内，并在其上部设带有机械排风的徘气罩：
    (3)排气罩设计应符合下列要求：
    1)排气罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排气罩下沿距炉灶面的距离不宜大于1.0m．排气罩的深度不宜小于600mm。
    2)排气罩的最小排风量控下式进行计算：
      L＝1000P×P×H
    4)洗碗间排气罩断面吸风速度不宜小于0.2m/s.一般台堂洗碗间的徘风量为500m3／h计算补风量时，考虑到洗碗间不连续工作，可按排风量的30%计算.
   (5)南宁厨房设备排风系统宜专用，整个厨房不宜只设一个排风系统，补风系统根据排风系统做相应设置：
   (6)有条件时，宜对夏季补风做冷却处理，可设置局部或全面冷却装置；北方地区应对冬季补风做加热处